•粵菜發揚地是廣州，兩千多年來，廣州是嶺南政治經濟文化的中心，秦、漢、東吳、東晉、南朝和唐、宋、元、明、清各代 都有一批又一批的中原人落籍嶺南；盧循和黃巢，又先後帶領華東的農民軍到過廣州，這都使嶺南和嶺北的飲食習慣得到一次 又一次的交流，使粵菜吸收了中原和華東菜的成份。廣東的潮州，很多是閩越的移民，善於做海菜；客家人又帶來了中原人的 飲食習慣和做菜本領，這兩個支系，逐漸變成粵菜的組成部份。廣州又是中國最古老的海港和海外通商地，最少已有兩千多年 的歷史，許多朝代都有不少外國人定居廣州，這又使廣東移植了不少外國蔬果，使粵菜吸收了外國菜，尤其是東南亞菜的一些成份。

•粵菜自古即以珠江流域及靠海沿岸為主軸地區，廣泛的採用海鮮水產，創造出別具風格的清、鮮、滑、爽的烹飪特色。又因為地理 位置正處於中國多雨潮濕的亞熱/熱帶區間，所以盛產各式各樣的熱帶水果。廣東的這兩樣豐富天然資源，正是粵菜與其它菜系的 重要區隔所在。粵菜在烹調上的最大特點，就是習以海鮮汁液注入於以畜、禽或蔬菜類為主菜的菜餚中，藉以提昇主菜鮮味。 由牡蠣煉製而成的蠔油，便是烹調粵菜所不可或缺的調味料。牡蠣的來源主為遍布於廣東沿海（特別是珠江出海口）的牡蠣養殖場。 以蠔油入味的經典粵菜──清蒸石斑，就是以當地特產的石斑鮮魚，烹調出特有的清、鮮韻味來。其它較有名的蠔油入味菜，尚有 蠔油牛肉和蠔油豆腐等菜餚。石斑魚屬魚綱酯科動物（Epinephelus），古籍曾以高魚（南方異物志）稱呼，盛產於中國東南沿海一帶 常見的品種有赤點石斑、縱帶石斑、青石斑魚和寶石石斑魚（蕭帆，1992）。

•廣東地區盛產的水果中，荔枝和甜橙是其中最具代表者，也是歷史上進貢京城的重要地方特產。荔枝屬無患子科植物（Litchi chinensis） 適合潮濕多雨、及少霜害的亞熱帶氣候，所以自古即遍植於廣東及福建省區。甜橙，又稱黃果，俗稱廣桔或廣柑，屬芸香科植物（Citrus sinensis） 適生長於低地的沖積平原，自遠古即是閩粵地區的重要經濟作物（Simoons，1991）。以上兩種水果除了直接食用外，也是傳統烹調用品 甜酸醬汁的重要原料來源。

•另屬粵菜系重要一支的潮汕菜，黃挺（1997）為文指出它是一比廣州主菜系更為清淡的地方菜餚。由於受到鄰近福建菜的影響 湯菜扮演的角色則相形更重。另外，由於地理環境與東南亞國家相距不遠，長久交融的結果，乃就地以當地的椰子，配以傳統調味料 製做出有名的沙茶醬。潮汕菜以沙茶醬烹製的菜餚，最有名的要屬沙茶牛肉火鍋和沙茶炒牛肉。

•俗語說「生在蘇州、穿在杭州、吃在廣州、死在柳州」。廣東位於中國大陸的最南端，其省會廣州是中國最早對外開放的港口 長久以來，因為貿易活動繁盛，各種稀奇的材料比較容易從海外進來，再加上廣東人長久以來與西方菜式頗有接觸，所以能不斷地 取決西式料理的優點並加以改良，所以年年有進步。

•粵菜的烹調方法不論煎、烤、炒、蒸、煮，都以手法細膩著稱，而所使用的食器更在中國各省菜式中以精緻而聞名。另外，特色上 大量運用海鮮的廣州菜，十分講究菜色的鮮美口感，強調料理的鮮脆。烹調上，料理風格多變，手法也多樣化，其中以炸、蒸、烤、焗 最為常見，這些烹調手法看似難度不高，但火侯的掌握卻十分不容易。也因此粵菜豐富多彩、琳瑯滿目，具有南國風味，在國內外 久負盛名，素有「吃在廣洲」之譽。